Name: Choucroute marine.
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 42 min
Total time: 2 h 42 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de choucroute crue; 1/2 litre de moules; 1/2 litre de coquillages (coques ou tellines); 24 langoustines; 2 oignons; 8 baies de genièvre; 8 grains de poivre; 1 feuille de laurier; 1 litre de muscadet; 12 filets de rouget; 1 botte de ciboulette; 3 cuillères à café de graine de carvi; 25 cl de crème liquide; 1 pincée de piment (Espelette ou Cayenne); sel poivre

CHOUCROUTE MARINE.

Plat

6 parts

1 heure

1 h 42 m

moyen

Préparation

-Rincez la choucroute plusieurs fois.Egouttez-la le plus possible en pressant avec les mains. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Salez.
-Mettez la choucroute dans la cocotte en l'éparpillant. Ajoutez les baies de genièvre, les grains de poivre, le carvi et une feuille de laurier. Versez le muscadet, couvrez et faites cuire 1 h30.
-Faites tremper les coques dans l'eau très salée pour qu'elles rendent leur sable. Lavez et ébarbez les moules. Mettez tout les coquillages dans un faitout, couvrez et faites-les ouvrir à feu vif en les secouant 4 à 5 mn. Réservez-les.
-Faites cuire les langoustines 2 mn à la vapeur et les filets de rouget 5 mn. Répartissez la choucroute cuite dans des coupelles avec les coquillages et poissons. Parsemez de ciboulette ciselée.
-Dans une casserole, portez la crème à ébulition, baissez le feu. Ajoutez le piment, salez, poivrez et faites réduire quelques minutes. Nappez la choucroute de cette sauce.