Laver les palourdes, les ouvrir dans une casserole avec l'échalote ciselée et suée au beurre, mouiller avec le vin blanc, couvrir.
Dès que les palourdes sont ouvertes, les égoutter et réserver le jus de cuisson à part.
Couper et laver les brocolis dans une eau vinaigrée, les cuire à l'eau bouillante salée.
Graisser à l'huile d'olive le fond d'une poêle anti-adhésive et cuire (ou à la plancha) les tranches de thon 2 minutes sur chaque face, retirer les tranches et réserver sur une assiette.
Réduire le jus de cuisson des palourdes, ajouter la crème, les palourdes décortiquées, la moutarde et rectifier l'assaisonnement; maintenir au chaud avec les tranches de cœur de filet de thon.
Egoutter et passer les brocolis au moulin à légumes, monter avec le beurre, saler, poivrer, relever d'une pointe de muscade. Dresser et servir aussitôt.
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