Coeur de Filet de Thon Blanc Mi-Cuit...

Préparation

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  Laver les palourdes, les ouvrir dans une casserole avec l'échalote ciselée et suée au beurre, mouiller avec le vin blanc, couvrir.
• Dès que les palourdes sont ouvertes, les égoutter et réserver le jus de cuisson à part.
• Couper et laver les brocolis dans une eau vinaigrée, les cuire à l'eau bouillante salée.
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  Graisser à l'huile d'olive le fond d'une poêle anti-adhésive et cuire (ou à la plancha) les tranches de thon 2 minutes sur chaque face, retirer les tranches et réserver sur une assiette.
• Réduire le jus de cuisson des palourdes, ajouter la crème, les palourdes décortiquées, la moutarde et rectifier l'assaisonnement; maintenir au chaud avec les tranches de cœur de filet de thon.
• Egoutter et passer les brocolis au moulin à légumes, monter avec le beurre, saler, poivrer, relever d'une pointe de muscade. Dresser et servir aussitôt.