CONFIT D'AGNEAU AUX FRUITS SECS ET AU THE VERT DE JASMIN

Préparation

• Faire infuser les sachets de thé dans une casserole d'eau bouillante
  y ajouter les pruneaux, les abricots secs et les laisser mariner le temps de la préparation de la viande
  entretemps,peler l'oignon, l'échalote, puis les émincer
  peler les gousses d'ail et les presser avec le presse-ail
  couper la viande en cubes
  couper les citrons confits en quartiers (enlever les pépins)
  préchauffer le four à 180° C (thermostat 6)
  
  
  Dans une cocotte, faire fondre l'huile, puis y faire dorer la viande 10 min sur toutes les faces
  enlever la viande de la cocotte et la réserver
  dans la cocotte, mettre l'oignon émincé ainsi que l'échalote
  faire cuire 4 min en remuant
  ajouter l'ail, le curcuma, les pistaches, le sucre et la viande
  bien mélanger
  ajouter les quartiers de citrons confits, les 4 épices
  mettre de l'eau froide à mi-hauteur
  Couvrer (VEILLER A ISOLER LE BOUTON DE LA COCOTTE S'IL N'EST PAS EN FONTE OU EN ALUMINIUM AVEC UNE FEUILLE D'ALUMINIUM)
  après 1H15 de cuisson, réduire la température à 140° C (Thermostat 4-5)
  ajouter les pruneaux et les abricots marinés ainsi que l la marinade de thé vert au jasmin de façon à former une sauce
  couvrir et poursuivre la cuisson durant 45 min
  
  
  Dans une grande poêle, faire griller les pignons de pin et les graines de sésame durant 3 min (cela doit être légèrement grillé
  Pour servir, répartir le confit dans les assiettes, placer au-dessus les pignons de pin et les graines de sésame accompagné d'une purée maison ou d'une purée au citron
  
  Bon appétit