Faire infuser les sachets de thé dans une casserole d'eau bouillante y ajouter les pruneaux, les abricots secs et les laisser mariner le temps de la préparation de la viande entretemps,peler l'oignon, l'échalote, puis les émincer peler les gousses d'ail et les presser avec le presse-ail couper la viande en cubes couper les citrons confits en quartiers (enlever les pépins) préchauffer le four à 180° C (thermostat 6)
Dans une cocotte, faire fondre l'huile, puis y faire dorer la viande 10 min sur toutes les faces enlever la viande de la cocotte et la réserver dans la cocotte, mettre l'oignon émincé ainsi que l'échalote faire cuire 4 min en remuant ajouter l'ail, le curcuma, les pistaches, le sucre et la viande bien mélanger ajouter les quartiers de citrons confits, les 4 épices mettre de l'eau froide à mi-hauteur Couvrer (VEILLER A ISOLER LE BOUTON DE LA COCOTTE S'IL N'EST PAS EN FONTE OU EN ALUMINIUM AVEC UNE FEUILLE D'ALUMINIUM) après 1H15 de cuisson, réduire la température à 140° C (Thermostat 4-5) ajouter les pruneaux et les abricots marinés ainsi que l la marinade de thé vert au jasmin de façon à former une sauce couvrir et poursuivre la cuisson durant 45 min
Dans une grande poêle, faire griller les pignons de pin et les graines de sésame durant 3 min (cela doit être légèrement grillé Pour servir, répartir le confit dans les assiettes, placer au-dessus les pignons de pin et les graines de sésame accompagné d'une purée maison ou d'une purée au citron
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