Consommé de pintade forestière, sans gluten et sans lactose

Ingrédients

• 1 carcasse de pintade (ou autre volaille)
• 6 tasses d'eau froide
• 1 oignon coupé en 4
• 1 ou 2 branches de céleri, coupées en tronçons, avec les feuilles si possible
• 1 ou 2 branche de persil frais
• 1 feuille de laurier
• gros sel marin
• sel de céleri
• 4 ou 5 grains de poivre
• 1 bocal de champignons sauvages séchés de 40 g