Consommé de volaille glacé , aux perles de melon et jambon de parme

Ingrédients

• 1 L de bouillon de volaille clarifié
• 2 feuilles de gélatine (4 1/2 feuilles)
• 1 melon
• 4 tranches fines de jambon de Parme
• 1) étape :Le bouillon de volaille
• 1 carcasse de poulet rôti par exemple
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 gousse d'ail
• 25 cl de vin blanc
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• sel & poivre en grain
• 2) étape: La clarification
• 1 vert de poireau
• 50 g de carotte
• 3 blancs d’oeufs
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 100 g de maigre de boeuf haché