Coquelet aux trompettes de la mort saveur huile d'Argan et macis

Préparation

• Dans un grand plat allant au four, disposer les coquelets préalablement nettoyés.
• Ajouter les deux variétés d'échalotes pelées, les grenaille entières, les gousses d'ail en chemise ainsi que toutes les épices.
• Astuce : écraser 6 têtes de clous de girofle et frissoner le macis entre vos mains avant de les incorporer. Ils vont ainsi dégager leurs meilleures saveurs.
• Astuce : Mettre dans chaque coquelet une échalote piquée d'un clou de girofle.
• Saler et arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'Argan et d'un grand verre d'eau. Laisser macérer une bonne heure.
• Couvrir d'un papier d'aluminium puis enfourner 30 minutes à 200°.
  Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson encore 30 minutes en retournant les coquelets au moins deux fois.
  Le plat est prêt quand tout est doré à point.
• Faire saisir les Trompettes de la mort à la poêle avec un peu d'huile.
  Astuce : les champignons absorbent l'eau dégagée (eau de végétation), c'est à ce stade qu'on sait qu'ils sont prêts.
  Additionner aux coquelets sans trop mélanger, juste en secouant le plat.
  Arroser du reste d'huile d'Argan au moment de servir.