Dans un grand plat allant au four, disposer les coquelets préalablement nettoyés.
Ajouter les deux variétés d'échalotes pelées, les grenaille entières, les gousses d'ail en chemise ainsi que toutes les épices.
Astuce : écraser 6 têtes de clous de girofle et frissoner le macis entre vos mains avant de les incorporer. Ils vont ainsi dégager leurs meilleures saveurs.
Astuce : Mettre dans chaque coquelet une échalote piquée d'un clou de girofle.
Saler et arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'Argan et d'un grand verre d'eau. Laisser macérer une bonne heure.
Couvrir d'un papier d'aluminium puis enfourner 30 minutes à 200°. Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson encore 30 minutes en retournant les coquelets au moins deux fois. Le plat est prêt quand tout est doré à point.
Faire saisir les Trompettes de la mort à la poêle avec un peu d'huile. Astuce : les champignons absorbent l'eau dégagée (eau de végétation), c'est à ce stade qu'on sait qu'ils sont prêts. Additionner aux coquelets sans trop mélanger, juste en secouant le plat. Arroser du reste d'huile d'Argan au moment de servir.
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