La farce : Concassez les amandes. Mettez, dans un récipient, le couscous, les raisins secs, les amandes, la cannelle, le sucre, la gomme arabique et le beurre. Mélangez bien le tout. Rincez les coquelets et essuyez-les. Farcissez les avec le mélange de couscous. Bridez-les.
Dans une marmite ou un faitout, chauffez lhuile sur feu moyen. Faites dorer les coquelets et loignon. Ajoutez en même temps, le sel, le poivre, le safran, le gingembre et le poivre. Remuez doucement. Ajoutez les amandes pochées. Mouillez avec leau. Couvrez la marmite et faites cuire environ 30 mn. Veillez à garder un peu de sauce pour la présentation. Ajoutez de leau si besoin. Savourez.
Les parfums de la cannelle dans la farce et le safran dans la sauce lui donnent une saveur réellement exquise. Et, .................jadore le sucré/salé.
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