Côte de porc fermier en croûte marine et cassis, tagliatelles à l'algue bleue
Côte de porc fermier en croûte marine et cassis, tagliatelles à l'algue bleue
La couleur rosée de la viande est normale et ne veut pas dire qu'elle manque de cuisson. C'est justement là, la particularité de la cuisson à basse température. La viande est rose et fondante.
Préchauffer le four à 75°. Mixer les algues pour obtenir une chapelure moyenne.
Saisir 2 minutes toutes les faces des côtes à feu vif dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
Badigeonner les 2 faces de moutarde au cassis et les rouler dans la chapelure d'algues. Saler et poivrer.
Beurrer un plat allant au four et y placer les côtes. Cuire à 75° pendant 30 minutes.
Quelques minutes avant de servir, placer sous le grill pour fixer la croûte.
Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée en respectant le temps de cuisson préconisé. C'est dommage car elles perdent leur belle couleur vert profond.