Couscous roulé à la main aux légumes et à l'huile d'argan

Préparation

• PREPARATION :
  
  1ère cuisson vapeur:
  
  Verser la semoule dans la (gasha) et arrosez de 2 cs l'huile d'olive dessus, et bien remuer pour que tous les grains soient huilés, ensuite ajouter la moitié de l'eau salée
  sur la semoule petit à petit et remuer en frottant les grains dans les mains jusqu'à absorption complète chaque grain doit être imprégné
  laissez reposez environ 5 minutes...et hop mettez le couscous dans le haut du couscoussier
  Laissez cuire jusqu'à ce que la vapeur traverse la graine, attendez 10 à 15 minutes et re-transvasez la dans le plat large
  
  2 éme cuisson vapeur:
  
  Arrosez-le du reste d’eau salé et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine.
  Aspergez las graines de 2 cs huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux.
  Dispersez les graines dans la bassine et aérez-les en le tournant avec les doigts écartés de la main.
  Laissez-le absorber l’eau pendant encore 10 à 15 minutes
  Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et attendez encore une fois que la vapeur s'échappe attendez 10 à 15 minutes et re-transvasez la dans le plat large
  
  
  3 éme cuisson vapeur ( ouf rassurez vous c'est la dernière lol):
  
  Faites cuire encore mais seulement jusqu'à ce que la vapeur traverse la graine et renversez une dernière fois le couscous dans le plat large...
  Il ne vous reste qu'à parsemer le beurre en détachant bien les grains et pour finir arrosez de 1 cs d'huile d'aragan
  
  Bon courage cette méthode est longue, mais c'est la seule valable pour avoir des superbes graines de couscous légère et pas collante
  
  Préparation de la sauce à semoule :
  
  
  La veille : faites tremper les pois chiches dans un grand saladier rempli d'eau.
  Le lendemain, égouttez les pois chiches
  Découper la viande d'agneau en morceaux.
  mettez l'huile d'olive,la viande, ajoutez les oignons , le sel, poivre, ras -hanout et safran, rissolez environ 15 minutes
  Ajoutez toujours sur le feu, le persil,le coriandre les carottes les navets les tomates, les pois-chiches, et versez dessus environ 2 à 3 litres d'eau chaude laisser cuire environ 40 minutes selon la cuisson
  Au bout de 20 mn ajoutez les courgettes et le potiron finissez la cuisson dés que la cuisson est fini arrosez 1 à cs d'huile d'aragan votre sauce
  
  Servir dans un plat creux, en creusant un puits dans la semoule de couscous, en disposant les viandes au centre entourer par les légumes , en arrosant avec une louche de sauce de cuisson par dessus.
  Traditionnellement, on présente le bouillon à part pour ceux qui l'aiment bien arroser, dans un petit bol et comme boisson le "laben' lait caillé.