Name: Couscous d'agneau au légumes
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 600 g d'agneau; 2 oignons; ½ bouquet de coriandre; 2 tomates; 2 courgettes; 3 navets; 4 carottes; 1 cube bouillon de boeuf; 1 cuillère à café de paprika; ½ cuillère à café de piment fort; 1 cuillère à café de gingembre en poudre; 1 pointe d'harissa; ¼ cuillère à café de poivre; 1 cuillère à café de raz el hanout; 300 g de semoule de couscous moyen; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; ½ cuillère à café de 4 épices; 30 g de beurre; sel

Préparation

Cette opération se réalise en même temps que la cuisson de la viande et des légumes.
Mettre la semoule dans une grand plat creux. Ajouter le sel, le mélange 4 épices et l'huile d'olive. Recouvrir d'1/4 L d'eau.Mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Mettre la semoule au fond du panier du couscoussier et le placer au dessus de la viande qui mijote. Faire cuire 20 minutes à la vapeur.
Reprendre la semoule et la travailler dans un grand plat avec un peu d'eau froide en la faisant rouler entre les mains.
Laisser reposer la semoule dans le plat environ 20 minutes avant de la remettre à cuire à la vapeur 15 minutes dans le panier.
Renouveler à nouveau l'opération d'égrainage avec un peu d'eau dans un plat. Ajouter le beurre coupé en cube et mélanger à la fourchette.Réserver avant de servir avec la viande et les légumes.
Préparation de la viande et des légumes; faire revenir longuement les oignons coupés en quartier.
Ajouter la viande coupée en morceaux et la faire dorer sur toutes ses faces. Incorporer ensuite les tomates concassées et la moitié de la coriandre ciselée.
Saler, poivrer et ajouter les épices. Mouiller avec du bouillon afin de recouvrir la viande et laisser mijoter 1 heure 30.
Éplucher, laver et couper les légumes. Ajouter les carottes et les navets. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 20 minutes.Rectifier l'assaisonnement.
Dresser la semoule dans un plat de service et la recouvrir de viande, de légumes et de sauce. Préparer une saucière avec du bouillon et une pointe d'harissa pour les invités plus téméraires.