Cuisse de chevreuil, purée de céleri, réduction framboise

Name: Cuisse de chevreuil, purée de céleri, réduction framboise
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 cuisse de chevreuil; 1 litre de vin rouge; 1 oignon; 1 gousse d'ail; une feuille de laurier; 1 branche de thym; 3 clous de girofle; un bol de framboises

Plat

facile

2 h 15 m

125 Kcal

Ingrédients

1 cuisse de chevreuil
1 litre de vin rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
une feuille de laurier
1 branche de thym
3 clous de girofle
un bol de framboises

Coût estimé: 6.74€ (0.84€/part)

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson2 heures

Préparer la marinade : vin rouge, girofles, thym, laurier, oignon coupés en 8, ail écrasé et mettre la cuisse dedans pendant 24 h, si elle ne trempe pas entièrement la retourner régulièrement.
Faire revenir la cuisse sur toutes ses faces puis la mettre au four th6 pendant 2 heures en l'arrosant régulièrement avec la marinade.
A la fin de la cuisson éteindre le four et couvrir la cuisse d'une feuille d'aluminium et laisser reposer au moins 1/2 heure avant de manger.
Récupérer tout le jus et le mettre dans une casserole avec les framboises mixées.
Assaisonner et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe (25 minutes environ) passer au chinois et servir.
Vous pouvez ajouter quelques airelles et les utiliser pour la décoration.