Cuisse de chevreuil, purée de céleri, réduction framboise

Préparation

• Préparer la marinade : vin rouge, girofles, thym, laurier, oignon coupés en 8, ail écrasé et mettre la cuisse dedans pendant 24 h, si elle ne trempe pas entièrement la retourner régulièrement.
• Faire revenir la cuisse sur toutes ses faces puis la mettre au four th6 pendant 2 heures en l'arrosant régulièrement avec la marinade.
• A la fin de la cuisson éteindre le four et couvrir la cuisse d'une feuille d'aluminium et laisser reposer au moins 1/2 heure avant de manger.
• Récupérer tout le jus et le mettre dans une casserole avec les framboises mixées.
• Assaisonner et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe (25 minutes environ) passer au chinois et servir.
• Vous pouvez ajouter quelques airelles et les utiliser pour la décoration.