Préparer la marinade : vin rouge, girofles, thym, laurier, oignon coupés en 8, ail écrasé et mettre la cuisse dedans pendant 24 h, si elle ne trempe pas entièrement la retourner régulièrement.
Faire revenir la cuisse sur toutes ses faces puis la mettre au four th6 pendant 2 heures en l'arrosant régulièrement avec la marinade.
A la fin de la cuisson éteindre le four et couvrir la cuisse d'une feuille d'aluminium et laisser reposer au moins 1/2 heure avant de manger.
Récupérer tout le jus et le mettre dans une casserole avec les framboises mixées.
Assaisonner et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe (25 minutes environ) passer au chinois et servir.
Vous pouvez ajouter quelques airelles et les utiliser pour la décoration.
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