Dans un wok préchauffé, chauffer l'huile, ajouter la pâte de curry et faire revenir 1 minute à feu moyen. Ajouter une partie de la viande, faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et retirer du wok.
Répéter l'opération avec la viande restante et réserver.
Dans le wok, verser le lait de coco et l'eau, ajouter les feuilles de lime kaffir et porter à ébullition.
Laisser mijoter 12 minutes, ajouter les aubergines coupées en 2 et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Remettre le viande dans le wok et laisser encore 3 minutes.
Ajouter le jus de citron vert et le sucre roux. Incorporer les 3/4 du basilic et laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir avec du riz thaï.
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