Darne de cabillaud en ecailles de topinambour ( recette p.demangel )

Ingrédients

• 4 DARNES OU PAVE DE POISSON ( cabillaud)
• 500 G DE TOPINAMBOURS
• 100 G DE CRÈME FRAÎCHE
• 2 JAUNES D’ŒUF
• 2 Cuillères à soupe DE PERSIL HACHE
• 1/4 DE LITRE DE LAIT
• 1 Cuillère à café DE MOUTARDE à L'ANCIENNE
• 1 ECHALOTE
• SEL
• PIMENT D'ESPELETTE