Daurade au four

Préparation

• La Daurade est sans doute le poisson Méditerranéen, le plus gouteux et le plus apprécié.
  LA DAURADE...la vraie, la seule à avoir droit à cette appellation et à cette orthographe!!!
  En deux mots, il n'existe qu'une seule daurade..la royale...qu'on se le dise!!!
  La dorade (avec un "o") constitue la dénomination de vente admise pour les autres poissons dont le nom officiel français sont le pageot commun, rose ou le pagre..
  
  Faites vider et écailler les daurades par le poissonnier.
  
  Pelez et coupez les oignons en rondelles, la branche de céleri coupé en petits tronçons et faites les revenir 4 min dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  
  Pelez et épépinez les tomates en deux. Mettez les daurades dans un plat allant au four.
  
  Recouvrez d'oignons et de celeri. Disposez les tomates salées autour.
  
  Assosez d'huile d'olive et de vin, ainsi que d'un filet d'huile d'olive.Parsemez de persil.
  
  Salez et poivrez.
  
  Enfournez et faites cuire 25 min en arrosant avec le jus de cuisson.