Délice de crabe, sauce citronnée

Ingrédients

Pour la mousse de crabe :

• 250 g de blanc de poireau
• Huile d'olive
• 350 g bâtonnets de crabe (surimi) ou miettes de -crabe ou noix de pétoncles
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre

Pour la sauce citronnée :

• 1 cuillère à café de moutarde
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de beurre
• le jus d'un demi citron
• 1 cuillère à café de ciboulette
• Sel
• poivre