Name: Délice de saint jacques et foie gras
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 tortillas; 10 saint jacques; 1 échalote; 2 cac de coriandre ciselé; 20 ml de vin blanc; 1/2 oignon; 200 ml de crème liquide; 100 gr de foie gras; 20 gr de graine de sésame; 1 cac de fond de veau dégraissé; 1 pincé de piment d'Espelette; sel et poivre

Préparation

Ciseler finement l'échalote. Faire suer l'échalote dans une noisette de beurre. Ajouter, la coriandre ciselé. Ajouter le vin blanc remuer jusqu'à complète évaporation. Ajouter 20 ml de crème laisser réduire réserver

Émincer finement l'oignon. Faire chauffer une petite noisette de beurre. Ajouter l'oignon
et le fond de veau, bien remuer. Ajouter 180 ml de crème. Laisser mijoter a feux doux 10 min. Passer la sauce au chinois

Ajouter l'oignon au mélange échalote/coriandre

Remettre la crème sur le feux. Ajouter le foie gras coupé en morceaux. Bien remuer jusqu'à ce que le foie gras soit "fondu". Réserver la sauce

Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre, Marquer en cuisson les saint jacques réserver

Couper les tortillas en lamelle
Monter les "ballotins"

Croiser 2 lamelles de tortilla, Ajouter un peu de mélange échalote coriandre, Ajouter une saint jacques, Refermer le ballotin, Piquer avec un cure dent, Renouveler l'opération pour chaque saint jacques

Faire griller les graine de sésame a sec dans une poêle et réserver

Faire chauffer une poêle légèrement huilée

Y déposer les ballotins de saint jacques laisser cuire 2/3 min
Faire glisser le cure dent et cuire de l'autre coté 2/3 min

Servir le tout bien chaud et régalez vous bien !!!