Décortiquez les noisettes et coupez-les en petits dés. Placez-les dans un bol.
Lavez et essorez les grains de raisin, puis coupez-les en 2 dans la longueur, et retirez les pépins.
Coupez-les en petits dés et placez-les dans le bol. Epluchez la 1/2 poire, et coupez-la en petits dés. Placez-les dans le bol.
Ajoutez 2 tours de moulins à poivre, le miel et l'armagnac, et mélangez bien.
Prenez vos 2 assiettes, et posez au centre un cercle à pâtisserie. Tapissez-en le fond de riviera, tassez légèrement, recouvrez de film alimentaire, et conservez au frais jusqu'au moment du dressage.
Au moment du dressage, coupez 2 tranches de foie gras de canard entier à l'aide d'un cercle à pâtisserie du même diamètre que ceux utilisés pour les rivieras.
Sortez vos assiettes du frais, retirez les cercles et couvrez les rivieras des tranches de foie gras. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
Pour la décoration, ajoutez par assiette 1/2 coque de noisette, 1 demi grain de raisin et 1/2 tranche d'orange.
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