Prélevez le zeste des clémentines, d'une clémentine et faites-le blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-le, et resservez-le.
Pressez le jus des clémentines, réservez. Pressez le jus du citron, réservez.
Décortiquez les langoustines et mixez-les avec le jus des clémentines avec le zeste d'une des clémentines, salez et poivrez. Vous devez obtenir une purée lisse.
Pelez les avocats et mixez leur pulpe avec le jus de citron. Salez, poivrez.
Montez la crème liquide en chantilly.
Astuce pour ne pas transférer la crème liquide sur vos vêtements ou sur le mur de la cuisine.
Commencez par la vitesse la plus petite pendant 2 à 3 minutes, puis progressivement augmentez en puissance.
Si vous avez le thermomix ou un robot semblable c'est encore mieux.
Incorporez la chantilly délicatement à la purée de langoustines. Réservez au frais.
Répartissez la purée d'avocat dans 6 verres, couvrez-les de mousse de langoustines.
Déposez un ou deux zestes de clémentines cuits, réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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