DOS DE CABILLAUD , SAUCE MALTAISE

Name: Dos de cabillaud , sauce maltaise
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 pavés de dos de cabillaud (environ 150/180 g, pièce); 160 g de beurre des Charentes; 2 jaunes d’oeufs extra frais; 2 cuillères à soupe de vinaigre (Melfor); 1 orange bio; Quelques, brins de ciboulette ou persil; Sel, poivre

Une recette rapide, délicieuse et abordable.

Plat

4 parts

15 min

10 min

facile

453 Kcal

votez maintenant
17

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Ingrédients

4 pavés de dos de cabillaud (environ 150/180 g, pièce)
160 g de beurre des Charentes
2 jaunes d’oeufs extra frais
2 cuillères à soupe de vinaigre (Melfor)
1 orange bio
Quelques, brins de ciboulette ou persil
Sel, poivre

Coût estimé: 8.99€ (2.25€/part)

Préparation

Laver l'orange (si vous n'aimez pas, prenez du citron), Râper, le zeste, presser le jus.
Préparer un bain-marie et poser un saladier dessus.
Mettre dans le saladier, le vinaigre, et 2 cuillères à soupe d'eau, le sel, le poivre.
Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste une cuillère à soupe de liquide.
Hors du feu ajouter les jaunes d’œuf et 20 g de beurre en fouettant.
Remettre au bain-marie et ajouter le s 80 g de beurre en fouettant afin d'avoir une crème onctueuse.
Ajouter le jus et le zeste d'orange.
Réserver au bain-marie à tout petit feu.
Faites cuire le dos de cabillaud au beurre avec le restant, dans une poêle 8 minutes à feu moyen en retournant à mi cuisson.
Saler, poivre, déposer sur une assiette chaude, décorer de persil et ciboulette, rondelles d?orange ou quartiers à vif.
Servir avec une écrasée de pommes de terre à la crème et une cuillère à café d'huile de truffes (facultatif).