Dos de cabillaud , sauce maltaise

Ingrédients

• 4 pavés de dos de cabillaud (environ 150/180 g, pièce)
• 160 g de beurre des Charentes
• 2 jaunes d’oeufs extra frais
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (Melfor)
• 1 orange bio
• Quelques, brins de ciboulette ou persil
• Sel, poivre