Name: Duo de poissons (saumon et dos de cabillaud) avec sa fondue de poireaux
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: > 2 beaux pavés de saumon (dans les 300-350 g); > 1 filet de dos de cabillaud (dans les 250-300 g); > 3 beaux poireaux; > 15-20 cl de crème fraîche; > sel et poivre; > 3 échalotes; > 150-200 g de beurre (selon la quantité désirée); > 10 cl de vin blanc sec; > 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc (de cidre, balsamique, de vin ...); > de l'huile d'olive

Préparation

En premier découper le poisson en petits carrés, assez gros afin qu'ils ne cassent pas.
Préparer une marinade afin de leur donner un peu de goût (mélange citron vert, vin blanc, huile d'olive + échalotes).
Pour la fondue de poireaux c'est très simple, couper la partie verte du poireau, puis ensuite couper le blanc du poireau en 2 dans la longueur, et enfin en tranches (entre 0.5 et 1 cm d'épaisseur).
Ensuite un peu de beurre dans la poêle, et les poireaux.
Bien remuer jusqu'à ce que le poireau se ramollisse bien, ensuite mettre un peu de vin blanc et la crème fraîche, laissez mijoter sur feu doux tout en remuant régulièrement pour ne pas que ça brûle. Saler et poivrer bien entendu.
Pour le poisson, mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle, y glisser les morceaux de poissons et faire cuire à feu assez vif pendant 5-6 minutes, le temps qu'il colore.
Ne pas hésiter à rajouter un peu d'huile d'olive afin que le poisson ne colle pas à la poêle, saler et poivrer pour finir.
Enfin, préparer un petit beurre blanc afin de donner plus de goût au poisson. Présenter comme vous le souhaitez.

Commentaires des membres:

M2249, 17/04/2020

Très très bon, avec une fondue de poireaux excellent melange. A faire et à refaire sans hésitation.

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07/03/2014

En train de la faire mais vu les ingrédients cela me plait déjà, à voir après degustation....

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05/02/2013

Pour un plat léger, il y a sans doute un peu trop de matière grasse ( beurre, crème fraîche , huile d'olive )
Pas besoin d'accompagner le poisson de beurre blanć, il se suffit à lui même dégustativement

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