Ptitchef

EMIETTE DE CRABE TOURTEAU.

C'est la saison des crustacés il faut en profiter.

Plat
4 parts
30 min
30 min
moyen

Ingrédients

4

Pour l'aïoli:

Préparation

  • Préparez le court-bouillon. Faites le bouillir 20 min puis y plonger le crabe tourteau.
    Eteindre le feu et laissez cuire 20 min hors du feu.
    Lorsque le crabe est tiédi, décortiquer les pinces et les pattes.
  • Récupérez le corail à l'aide d'une cuillère, puis mélangez avec 10 cl de créme.
  • Dans une grande casserole, faites revenir la carcasse du crabe tourteau dans un filet d'huile d'olive, ajoutez le 1/2 oignon émincé puis les 4 gousses d'ail écrasées. Mouillez d'un litre de court-bouillon et de crème, faites mijotez à feu doux 30 min ( il se formera un filet d'huile de crustacés, récupe=érez-le avec soin pour la finition du plat).
  • L'aïoli: dans un bol du mixeur, placez 2 jaunes d'oeufs, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'eau. Montez le tout comme une mayonnaise en versant l'huile tout doucement.
  • Passez la crème de crustacés au chinois, la cuire pendant 10 min, puis hors du feu incorporez au mixeur le corail crémé.
    Déposez dans une assiette creuse la chair de crabe, couvrez de bouillon mousseux et servez à part les tartines à l'aïoli.
  • A consommez avec modération un Muscadet Sèvre et Maine par exemple.


Accord vin : Que boire avec ?

Entre-deux-mers Bordeaux, Blanc
Muscadet Sèvre-et-Maine Centre - Val de Loire, Blanc
Vouvray Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:


Friteuse Sans Huile 4.2L Easy Fry & Grill 8 programmes EZ501D10

Friteuse sans huile pratique grande capacité : 4,2L - Jusqu'à 6 personnes / Technologie 2 en 1 : Friteuse avec peu ou pas d'huile et grill dans un seul appareil / Cuisson rapide : 49% plus rapide qu'un four classique en utilisant moins d'énergie / Facile à utiliser et à entretenir - Inclus : Grille en fonte d'aluminium, livre de recettes numérique

Fnac
99.99 €
voir l'offre
Darty
112.4 €
voir l'offre


Commentaires des membres:

18/11/2014

Avez vous eu l'autorisation pour utiliser cette photo ?

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Curry de crevettes au lait de coco express
Curry de crevettes au lait de coco express
2 parts
20 min
facile
4.5 / 5
Recette Samoussas au bœuf
Samoussas au bœuf
15 parts
40 min
facile
4 / 5
Recette Poulet au curry et lait de coco
Poulet au curry et lait de coco
3 parts
40 min
facile
4.4 / 5
Recette Brochettes de crevettes sauce chinoise
Brochettes de crevettes sauce chinoise
4 parts
18 min
facile
4.2 / 5

Derniers dossiers

Cette pizza vendue chez ALDI pourrait être dangereuse pour votre santé! Cette pizza vendue chez ALDI pourrait être dangereuse pour votre santé! Ces aliments semblent sains, mais cachent des pièges insoupçonné ! Faites-vous les mêmes erreurs? Ces aliments semblent sains, mais cachent des pièges insoupçonné ! Faites-vous les mêmes erreurs? Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour sans nuire à votre santé? Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour sans nuire à votre santé?

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez