Emincer de blanc de poulet, sauce aux morilles, spaetzlés

Préparation

• Dans un saladier mettre la farine tamisée, le sel, la noix de muscade et les 3 œufs.
• Mélanger énergiquement avec un fouet pour éviter les grumeaux et petit à petit ajouter le lait.
• Faire bouillir de l'eau salée. Préparer un saladier d'eau froide pour plonger vos spætzlés cuits.
• Quand ils sont cuits ils remontent tout seul à la surface.
• Vous pouvez donc les sortir et les mettre dans le saladier d'eau froide.
• Préparation sauce aux morilles :
  Nous sommes des adeptes de morille, donc après leur cueillette nous les faisons sécher.
• Préparer un thé (neutre) et le faire refroidir.
• Tremper les morilles séchées 15 minutes et les essorer à l'aide d'un essuie-tout. lait le parfum de la morille diminue.
• Dans une casserole mettre l'échalote et la noix de beurre et faites revenir à feu doux pendant 10 minutes avec le couvercle (les blondir).
• Ensuite ajouter les morilles et laissez revenir toujours à feu doux avec le couvercle 10 minutes, salez, poivrez à votre convenance.
• Ajouter 100 ml de lait et refaire cuire 10 minutes à feu doux avec son couvercle, réservez.
• Respecter le temps de cuisson car la morille est toxique si elle n'ai pas cuite un minimum de 15 minutes.