Enchiladas au boeuf et au fromage

Ingrédients

Pour la viande:

• 400 g de viande de boeuf hachée
• 425 g de tomates concassées en conserve, dans leur jus
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 petite cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 petite cuillère à soupe de sel
• quelques petits piments de Cayenne séchés et émincés (5 ou 6 pour moi)
• 2 feuilles de laurier

Pour la sauce:

• 400 g de purée de tomates
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 cuillère à soupe d’oignons en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 30 g de beurre
• 400 ml de bouillon de boeuf ou poulet
• 2 cuillères à café de cumin en poudre

Pour les enchiladas:

• 4 ou 5 grandes tortillas de blé
• 200 g de fromage râpé (cheddar idéalement, edam pour moi)
• un oignon vert émincé, pour servir