Endives au bleu et aux noix (en gratin)

Préparation

• Couper la base des endives et retirer les premières feuilles.
• Les déposer dans une sauteuse avec quelques cuillerées à soupe d'eau.
• Arroser avec un peu de jus de citron, sucrer, saler, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
• Égoutter soigneusement les endives en les plaçant la tête en bas dans une passoire. Hacher grossièrement les noix.
• Prélever 2 à 3 cuillères à soupe de lait froid sur la quantité totale et le mélanger à la Maïzena dans un bol.
• Faire chauffer le reste du lait dans une petite casserole. Porter à ébullition.
• Baisser le feu et ajouter le mélange Maïzena-lait en remuant. La sauce épaissit.
• Incorporer la noix muscade et les 20 g de Saint-Agur. Goûter avant de saler et retirer du feu.
• Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Ranger 4 demi-endives côte à côte dans un plat à gratin.
• Déposer sur chacune 1 longue lamelle de Saint-Agur et parsemer avec les noix. Recouvrir avec les autres demi-endives et napper avec la sauce.
• Mettre au four et laisser dorer 15 minutes dans le four préchauffé à 210°C.
• Servir avec des blancs de poulet, ou de volaille, ou encore du veau.