Épaule d'agneau roulée et farcie d'herbes fraiches et risotto verdura

Préparation

• Faites désosser l'épaule ou la selle par votre boucher.
• Lavez puis séchez avec du papier absorbant la coriandre, le persil et la roquette.
• Épluchez les oignons nouveaux et détaillez les en rondelles épaisses.
• Placez le tout dans le bol d'un mixeur et mixez pour obtenir une farce d'herbes. Ajoutez de l'huile, salez, poivrez et mixez de nouveau un court instant.
• Préchauffez le four à 210°.
• Placez la selle dans un grand plat allant au four, salez, poivrez et étalez la farce d'herbes au milieu en tassant bien à l'aide d'une cuillère. Rabattez les côtés, puis ficelez-la bien solidement tous les 3cm environ avec de la ficelle à rôti.
• Placez la viande dans le plat, arrosez la d'un filet d'huile d'olive et faites la cuire 40 minutes. Baissez la température du four à 180° et laissez cuire encore une heure en arrosant régulièrement avec le jus de viande.