Name: Escalope de poulet à la dijonnaise
Prep time: 5 min
Cook time: 18 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 escalopes de poulet; 2 cuillères à café de moutarde forte; 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne; 1 cuillère à soupe d'huile; 20 cl de crème fraîche; 25 grs de beurre; 5 cl d'eau; 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé; sel et poivre

Ingrédients

4 escalopes de poulet
2 cuillères à café de moutarde forte
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe d'huile
20 cl de crème fraîche
25 grs de beurre
5 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'estragon ciselé
sel et poivre

Coût estimé: 6.52€ (1.63€/part)

Préparation

Salez et poivrez les escalopes de poulet, enduisez-les de moutarde à l'ancienne.
Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle. Faites-y cuire les escalopes pendant 15 mn sur feu doux en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les, puis jetez la graisse de cuisson.
Déglacez votre poêle avec 5 cl d'eau. Versez-y la crème. Faites bouillir et réduire 3 mn en raclant le fond. Hors du feu, ajoutez la moutarde forte et rectifiez l'assaisonnement.
Versez cette sauce sur les escalopes. Parsemez le tout d'estragon. Vous pouvez les accompagner de pommes de terre rôties à la graisse d'oie.

Commentaires des membres:

11/03/2016

Même protocole ; en employant des escalopes de jambon frais mais excellent avec " noblesse oblige" de vrais escalopes... de veaux fermiers miam miam ...bonap

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler

06/01/2013

Bien votre site

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19/11/2011

Toujours a base de crème fraiche reste traditionnelle

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nick62, 26/08/2011

Vite fait, délicieux et on peut servir la sauce avec plusieurs viandes très bon ...

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jojo86, 29/01/2011

TrÃ¨s bon aussi avec des cÃ´tes de porc , avec le mÃ©lange crÃ¨me et moutarde la viande est plus moÃ«lleuse...