Laver soigneusement le chou dans une eau additionnée de vinaigre blanc. Plonger le chou entier dans un faitout rempli d'eau bouillante salée, ajouter le bicarbonate de soude pour qu'il reste vert. Laisser cuire 15 à 20 minutes suivant la cuisson désirée.
Dans une première assiette, verser la farine, dans une deuxième, casser l'oeuf, saler et poivrer et dans la troisième, mettre la chapelure. Passer chaque escalope, dans la farine puis l'oeuf et enfin la chapelure. Saisir chaque côté dans une huile bien chaude, puis poursuivre la cuisson sur feu doux environ 4 minutes de chaque côté.
Servir dans des assiettes chaudes avec un quartier de citron et une tranche de chou romanesco
Tout comme ma grand-mère je mets toujours un oeuf supplémentaire, et lorsque toutes les escalopes ont été préparées, je mélange le restant d'oeuf avec la chapelure.
J'y rajoute parfois un peu de parmesan et des herbes de Provence, j'obtiens une pâte que je fais cuire 2 minutes de chaque côté.
Darty
Fnac
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