Escalopes de porc farcies aux oignons sucre et bière

Préparation

• Éplucher les oignons et les échalotes, les détailler en lanières.
• Faire fondre le beurre dans une poêle, y jeter les oignons et les échalotes, faire revenir.
• Mouiller d'un peu de bière et faire réduire à feu assez vif.
• Ajouter le sucre et le thym, bien mélanger.
• Ajouter encore de la bière et ré-réduire. Agir ainsi jusqu'à épuisement de la bière et coloration dorée soutenue des oignons.
• Déposer les escalopes sur le plan de travail et l'écraser au rouleau à pâtisserie pour l'affiner au maximum.
• Mettre une cuillère d'oignons au centre de l'escalope et recouvrir d'une deuxième.
• Fixer le tout sur les bords avec des cure-dents.
  Déposer les farcis dans un plat à four.
• S'il vous reste des oignons, versez les sur les escalopes.
• Terminez par un tranche de mozzarella.
• Ajouter 1 petit verre d'eau dans le plat à four, glisser le tout à 200° pour une vingtaine de minutes.