Name: Escalopes de porc farcies aux oignons sucre et bière
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 escalopes de porc très fines de la taille de la paume de la main; 500 g d'oignon; 250 g d'échalotes; 1 bouteille de bière blonde de 25 cl; 4 cuillères à soupe de sucre blanc; 4 branches de thym du jardin; sel et poivre; 1 noix de beurre; 4 tranches de mozzarella

Ingrédients

8 escalopes de porc très fines de la taille de la paume de la main
500 g d'oignon
250 g d'échalotes
1 bouteille de bière blonde de 25 cl
4 cuillères à soupe de sucre blanc
4 branches de thym du jardin
sel et poivre
1 noix de beurre
4 tranches de mozzarella

Préparation

Éplucher les oignons et les échalotes, les détailler en lanières.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y jeter les oignons et les échalotes, faire revenir.
Mouiller d'un peu de bière et faire réduire à feu assez vif.
Ajouter le sucre et le thym, bien mélanger.
Ajouter encore de la bière et ré-réduire. Agir ainsi jusqu'à épuisement de la bière et coloration dorée soutenue des oignons.
Déposer les escalopes sur le plan de travail et l'écraser au rouleau à pâtisserie pour l'affiner au maximum.
Mettre une cuillère d'oignons au centre de l'escalope et recouvrir d'une deuxième.
Fixer le tout sur les bords avec des cure-dents.
Déposer les farcis dans un plat à four.
S'il vous reste des oignons, versez les sur les escalopes.
Terminez par un tranche de mozzarella.
Ajouter 1 petit verre d'eau dans le plat à four, glisser le tout à 200° pour une vingtaine de minutes.

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