Estouffade de boeuf au rosé

Plat

6 parts

facile

1 h 20 m

977 Kcal

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Pour le lard, prenez de la poitrine fumée, que vous couperez en carrés mais ne trichez pas avec des lardons, vous y perdriez au goût.

Ingrédients

• 1,3 kg de boeuf à braiser en gros cubes
• 200 g de lard de poitrine
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de coulis de tomates
• sel

Pour la marinade :

• 2 gros oignons en tranches
• 3 gousses d'ail
• 3 clous de girofle
• 1 pointe de piment de Cayenne
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 75 cl de rosé

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Préparation

• La veille, plonger les cubes de viandes dans la marinade. Mettre au frigo jusqu'au lendemain.
• Mettre un peu de beurre dans la cocotte et faire roussir la viande.
  Réserver.
• Laver la cocotte, puis y mettre un peu d'huile pour faire dorer les oignons ainsi que les aromates de la marinade.
• Ajouter la viande, le lard en gros dés, le sel et la farine.
• Puis verser dans la cocotte la marinade ainsi qu'un verre d'eau très chaude.
• Mélanger et porter à ébullition pour enlever l'acidité du vin. Ajouter le coulis de tomates.
• Si c'est une cocotte-minute, fermer et faire monter la pression sur feu vif. Dés que ça chuchote, réduire le feu et laisser 30 minutes.
  
  Si c'est une cocotte traditionnelle, couvrir et laisser minimum une petite heure.

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