Estouffade de boeuf aux olives

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Plat

6 parts

facile

2 h 20 m

379 Kcal

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Ingrédients

• 1,5 kg de macreuse ou de gîte coupé en gros cubes
• 150 g de lardons fumés
• 60 g d'olives vertes
• 60 g d'olives noires
• 3 oignons
• 3 tomates
• 2 gousses d'ail
• 2 pincées de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 petit brin de romarin
• 75 cl de vin rouge
• 5 cl de vinaigre de vin
• 4 cuillerées à soupe d'huile
• sel
• poivre
• farine (facultatif)

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Préparation

• Pelez les oignons, émincez-les et ébouillantez rapidement les tomates. Pelez-les. Coupez-les en morceaux.
• Si vous désirez une sauce plus épaisse, saupoudrez les morceaux de viande de farine. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande et les petits lardons. Retirez-les. Jetez l'huile de cuisson.
  
• Mettez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire doucement avec le vinaigre, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition.
• Replacez dans la cocotte : la viande, les lardons, les tomates en morceaux, les gousses d'ail pelées et pressées, le thym, le laurier et le romarin. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 heure 30.
  
• Ce temps passé, faites blanchir les olives dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, pour les dessaler. Egouttez-les.
• Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire 15 minutes encore.
  
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si cela vous paraît nécessaire.
• Servez directement dans la cocotte. Accompagnez de pommes vapeur, de purée ou de riz blanc.
• Vous pouvez préparer l'estouffade la veille, elle est encore meilleure réchauffée.

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