Estouffade de boeuf aux olives

Préparation

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  Pelez les oignons, émincez-les et ébouillantez rapidement les tomates. Pelez-les. Coupez-les en morceaux.
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  Si vous désirez une sauce plus épaisse, saupoudrez les morceaux de viande de farine. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande et les petits lardons. Retirez-les. Jetez l'huile de cuisson.
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  Mettez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire doucement avec le vinaigre, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition.
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  Replacez dans la cocotte : la viande, les lardons, les tomates en morceaux, les gousses d'ail pelées et pressées, le thym, le laurier et le romarin. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 heure 30.
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  Ce temps passé, faites blanchir les olives dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, pour les dessaler. Egouttez-les.
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  Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire 15 minutes encore.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si cela vous paraît nécessaire.
• Servez directement dans la cocotte. Accompagnez de pommes vapeur, de purée ou de riz blanc.
• Vous pouvez préparer l'estouffade la veille, elle est encore meilleure réchauffée.