Name: Filet de barbue au gingembre
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 600 g de filets de barbue; 1 litre de fumet de; poisson; 1 litre de vin blanc sec; 1 litre de crème fraîche liquide; 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé; sel; poivre; 30 g de beurre; 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation

Préparez d’abord la sauce:
Prélevez la moitié du fumet de poisson mettez-le dans une casserole avec le vin blanc , laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème et laissez réduire encore jusqu'à épaississement joignez le gingembre le sel le poivre et le beurre.
Gardez cette sauce au chaud. D'autre part faites pocher les filets de poisson 10 minutes dans le reste du fumet maintenu à petits frémissements.
Egouttez-les nappez-les de sauce et saupoudrez de persil haché. Vous pouvez ajouter dans la sauce la chair de 2 tomates crues coupées en petits dés.
Fumet: faites suer au beurre 500 g de parures de poissons (têtes et arêtes) ajoutez 1 carotte, 1 oignon et 1 échalote émincée salez poivrez ajoutez 1 bouquet garni et le jus de 1/2 citron. Mouillez de 1/2 litre de vin blanc sec et de 1 litre d’eau.
Laissez mijoter 45 minutes en écumant de temps en temps passez au chinois.

Filet de barbue au gingembre

Ingrédients

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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