FILET DE BICHE A LA MOUTARDE ET POMMES...

Préparation

• Quelques heures avant la cuisson, enduire le filet de moutarde et de poivre. Le poser dans un plat à four et réserver.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Tailler le lard en petits morceaux. Tailler aussi la carotte et l'échalote en brunoise. Les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Saler poivrer.
• Entourer la viande de ce mélange aux légumes. Enfourner. Au bout de 10 minutes déglacer le plat avec un verre de vin blanc. Saler.
  Laisser cuire, en fonction des goûts encore 20 à 30 minutes.
• Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers et les faire revenir dans le beurre chaud à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
• A la fin de la cuisson réserver la viande au chaud. Gratter les sucs au fonds du plat et déglacer éventuellement avec un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement et filtrer la sauce. Couper la viande en fines tranches.
• Servir 3 ou 4 fines tranches par personne nappées de sauce et entourées de quartiers de pomme.