Filet de carrelet et son caviar aubergines rouges

Plat

6 parts

moyen

55 min

304 Kcal

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 filets de carrelets
• 12 brins de thym
• 2 cs d'huile olive
• fleur de sel
• poivre

Caviar aubergine rouge:

• 1 gros oignon
• 3 aubergines
• 5 tomates
• jus de citron
• 1 cs de vinaigre
• 12 cl d'huile olive extra
• felur de sel
• poivre

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Préparation

• Fendez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Tailladez la pulpe et badigeonnez d'huile olive. Glissez au four sur une toile silpat avec plaque alu (Demarle) ou sur une plaque + du papier sulfurisé. Enfournez pour 30 min th7-8 (210°c).
  
  Plongez les tomates dans l'eau bouillante 30 s. Egouttez, pelez-les, ôtez les pépins et taillez-les en dés.
  
  Pelez l'oignon et rapez-le. Sortez les aubergines du four et enlevez la pulpe avec une csoupe. Hachez au couteau.
  
  Mettez dans une jatte avec l'oignon, les tomates, le citron, le vinaigre et l'huile d'olive. Salez, et poivrez.
  
  Faites cuire les filets de carrelets à la poêle dans un peu d'huile d'olive 3 min côté peau avec un peu de thym.
  
  Servez le caviar avec les filets et un peu de thym dessus.
  
  
  
  Petit conseil de caro:
  
  A faire avec des rougets...

Carochococo

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