Fendez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Tailladez la pulpe et badigeonnez d'huile olive. Glissez au four sur une toile silpat avec plaque alu (Demarle) ou sur une plaque + du papier sulfurisé. Enfournez pour 30 min th7-8 (210°c).
Plongez les tomates dans l'eau bouillante 30 s. Egouttez, pelez-les, ôtez les pépins et taillez-les en dés.
Pelez l'oignon et rapez-le. Sortez les aubergines du four et enlevez la pulpe avec une csoupe. Hachez au couteau.
Mettez dans une jatte avec l'oignon, les tomates, le citron, le vinaigre et l'huile d'olive. Salez, et poivrez.
Faites cuire les filets de carrelets à la poêle dans un peu d'huile d'olive 3 min côté peau avec un peu de thym.
Servez le caviar avec les filets et un peu de thym dessus.
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