Filet de lieu jaune gratiné au son feuilleté, sur lit de caviar d'aubergine

Préparation

• - Éplucher les gousses et piquer d'ail les aubergines, comme vous le feriez avec un rôti.
  - Envelopper les aubergines dans de l'aluminium et enfourner à 165° pendant 50 minutes.
• - Quand les aubergines sont cuites, les couper en deux et récupérer la chair.
  - Mettre la chair d'aubergine dans une poêle, avec le jus de citron et le curry.
  - Mélanger et faire sécher une dizaine de minutes. Il vous restera du caviar pour une autre recette.
• Pendant que les aubergines sont dans le four, vous pouvez préparer le beurre de ciboulette :
  - Mélanger le beurre avec tous les ingrédients.
  - Pour finir de bien incorporer, malaxer à la main puis faire un petit boudin que vous saucissonnez dans du film transparent et mettre au frigo pour mieux pouvoir le découper ensuite.
• - Mettre les poissons en pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - puis recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque : il faut faire cuire les feuilletés sans qu'ils ne lèvent de trop, avant de conserver leur jolie forme.
• - Quand vous sortez les aubergines du four, enfourner les feuilletés à 165° pendant 10 min,
  - Puis enlever la plaque du dessus et remettre deux minutes pour les faire dorer légèrement.
• - Enfin, monter la température du four à 240°.
  Il est temps de préparer les filets de lieu jaune :
  - Pendant que le four monte en température, mettre les filets dans un plat à gratin.
  - Découper des rondelles de beurre de ciboulette et les placer en écaille sur le poisson de façon à le recouvrir complètement.
  - Enfourner 8 minutes.
• Dressage :
  - Dans le fond du petit plat, mettre un lit de caviar d'aubergine en réchauffant légèrement au micro-ondes.
  - Y placer ensuite le filet de lieu.
  - Recouvrir du feuilleté.