Name: Filet mignon feuilleté au foie gras & chanterelles
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 filet mignon de porc (de 600 gr); 10 cl de cognac; 250 gr de chanterelles; Sel; Quelques baies rouges; 1 pâte feuilletée du commerce (ou 2); 7 tranches de bloc de foie gras de canard mi-cuit (195 gr); Un filet d'huile d'arachide; Un peu de lait pour la dorure

Ingrédients

1 filet mignon de porc (de 600 gr)
10 cl de cognac
250 gr de chanterelles
Sel
Quelques baies rouges
1 pâte feuilletée du commerce (ou 2)
7 tranches de bloc de foie gras de canard mi-cuit (195 gr)
Un filet d'huile d'arachide
Un peu de lait pour la dorure

Préparation

La veille :

Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir le filet mignon sur chaque face.

Arroser avec le cognac et flamber le tout.

Saler et laisser cuire 5 minutes ou plus selon la grosseur du filet. Réserver la viande sur un plat et récupérer les sucs.

Nettoyer les champignons, les jeter dans la sauteuse et les laisser cracher leur eau sur feu vif.

Quand la sauteuse est sèche, saler et verser les sucs sur les champignons, mélanger et les laisser cuire encore 2 à 3 minutes avant de les réserver avec la viande.
Le lendemain :

Étaler votre pâte feuilletée et y poser la viande sur un lit de champignons.

Poser les tranches de foie gras sur la viande et y parsemer quelques baies rouges.

Refermer la pâte en boudin bien hermétique et faire 3 cheminées avec du papier aluminium.

Badigeonner le boudin avec la dorure : Jaune d’œuf + eau + pincée de sel ou, comme moi, du lait.

Enfourner à four chaud thermostat 7 (210°C), position haut & bas, pour 30 minutes environ. La pâte doit avoir une belle couleur dorée.

Enlever les cheminées et servir.
Pour plus de détails, n'hésitez pas à venir voir la recette en images sur mon blog, La Neuvième Planète.

Accord vin : Que boire avec ?

Questions:

Bonjour, Peut-on changer la viande de porc par du chevreuil ou du faon? Cordialement

Réponse:

Bonjour, je pense qu'il n'y a pas de problème pour changer la viande de porc par du gibier. Il faut toutefois maitriser la cuisson. Le jus de la viande ne doit pas imbiber la pâte. Bonne journée et passez de bonnes fêtes de fin d'année.

Foie gras cru ,ou en boîte ?

Réponse:

Bonjour, désolé pour la réponse tardive, je n'avais pas vue que j'avais une question : Il faut un bloc de foie gras de canard mi-cuit. Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année.

Bonjour, Voilà une recette dès plus appétissante huuum. Petite question bête, le foi gras c'est lequel ? J'ai ma belle-mère qui nous en offre en bocal à "toaster" est-ce qu'il peut faire l'affaire ou faut-il du cru ? Merci d'avance pour votre réponse.

Réponse:

Il faut un bloc de foie gras de canard mi-cuit. Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année.

Bonjour Pourquoi faut 'il attendre le lendemain pour l'étape 2 Merci pour cette bonne recette et merci pour votre réponse..

Réponse:

Bonsoir, désolé pour la réponse tardive, je n'avais pas vue que j'avais une question : je pense que la cuisson la veille empêche la viande de rejeter trop de jus tout en gardant son moelleux.

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