Supprimer les extrémités du potimarron puis le couper en deux. Eliminer les pépins à l'aide d'une cuillère, puis couper en quartier de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Arroser le plat d'huile d'olive. Répartir les quartiers de potimarron. Arroser d'huile d'olive. Parsemer de gingembre épluché et émincé, de piments écrasés (mais sans les pépins) et des peaux d'orange pelées à vif. Ajouter les gousses d'ail entières, les échalotes épluchées et coupées en deux.
Saler puis cuire au four à 180 °C pendant 35 minutes.
Le crumble : Travailler le beurre ramolli et la farine en sablage. Ajouter la poudre de noisettes. Placer 30 minutes au réfrigérateur. Emietter sur une plaque garnie de papier cuisson. Cuire au four à 200 °C pendant 10 minutes.
Le Saint-Pierre : Assaisonner les filets de poisson. Faire une cuisson pochée dans le fumet de poisson, à raison de 3 à 4 minutes sur chaque face. Egoutter et essuyer. Vous pouvez aussi l'envelopper dans un papier film et le cuire 8 minutes dans un cuiseur vapeur.
Après tous ces préparatifs, il ne reste plus qu'à dresser : répartir les quartiers de potiron, poser le filet de poisson et couvrir avec le crumble.
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