Filet mignon à l'avesnoise....fondant!

Ingrédients

• 1,200 kg de filet mignon
• 75 cl de bière de garde( Goudale, Trois Monts...)
• 200 g de Maroilles
• 3 pommes reinettes
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 bouquet garni
• 100 g de beurre
• huile
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 échalotes
• noix de muscade