Filet mignon de porc à la chicorée et au maroilles

Préparation

• Parer et dégraisser les filets mignons de porc, les ouvrir en deux dans le sens de la longueur
• Prendre le maroilles faire des tranches longues et les mettre dans les filets mignons.
• Préparer l'anglaise pour la panure
  
  Casser les oeufs dans un récipient salé et poivré et mettre de la chicorée liquide selon votre goût.
• Passer les filets mignons farcis au maroilles dans l'anglaise puis dans la chapelure et mettre à cuire à feu doux dans l'huile, les faire colorer blond des deux côtés et laisser cuire au four à 120 pendant 20 à 30 mn ( bien surveiller)
• Confection de la sauce
  
  Mettre à chauffer le fond de veau et la chicorée laisser réduire de moitié, ajouter la crème et assaisonner.
• Mon conseil
  couper le filet mignon en tronçon et servez avec des pommes de terre ou des tagliatelles
• Bon appétit !