Filet mignon à la moutarde, quinoa et champignons

Préparation

• Préchauffer le four à 190°.
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  Badigeonner les filets de moutarde et les envelopper de tranches de copa. Ficeler.
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  Les poser dans un plat allant au four, les arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrer.
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  Les faire cuire au four pendant 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Rincer le quinoa et le faire cuire dans 2 fois son volume d'eau salée.
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  Emincer les échalotes et les faire revenir 2 minutes dans le reste de l'huile. Eplucher les champignons et les ajouter aux échalotes. Saler, poivrer et faire cuire 10 minutes et réserver.
• Passer le quinoa dans la poêle et l'ajouter aux champignons. Sortir les filets de leur plat. Poser ce dernier sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Ajouter la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer.
• Découper la viande et la servir bien chaude napée de sauce et accompagnée du quinoa.