Laver et émincer les poireaux, peler et émincer l'oignon. Les faire revenir dans la poêle avec l'huile pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les mettre alors dans le moule à manquer avec le jus de citron.
Mettre la crème par dessus et enfin le poisson, les baies roses et les graines de fenouil puis le filet d'huile d'olives.
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