Recouvrir les cèpes déshydratés avec le fond de poisson bouillant et laisser macérer pendant 1 heure.
Faire réduire le fond de poisson avec les cèpes sur feu doux puis incorporer la crème fraîche. Bien mélanger, laisser réduire quelques minutes de plus, saler et poivrer selon le goût.
Déposer 2 à 3 nœuds de sole sur une feuille de papier aluminium et recouvrir avec la sauce aux cèpes. Fermer les papillotes.
Faire cuire les papillotes soit au four préchauffé à 210°, soit dans un panier vapeur, pendant 15 minutes.
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