FLAN de POTIRON aux St JACQUES

Préparation

• Pour les Flans, mettre les morilles à tremper pendant 15 minutes dans de l'eau à température ambiante.
• Les égoutter puis les plonger pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les sécher soigneusement.
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  Pour les Flans, éplucher et couper le potiron en dés.Le faire cuire dans un filet d'huile d'olive pendant environ 15 minutes à couvert, sans laisser prendre couleur.
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  Enlever le couvercle et laisser sécher en écrasant à la spatule pendant environ 10 minutes.Préchauffer le four à 180°.
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  Battre les oeufs avec la crème, le zeste d'orange râpé. Ajouter la pulpe de potiron. Saler, poivrer.Râper un peu de noix muscade. Rajouter quelques filaments de safran. Remplir les empreintes avec cette préparation.
  Mettre à cuire pendant 25 minutes. Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler avec précaution.
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  Pour la Sauce, les faire suer pendant 10 minutes dans 10 g de beurre, à feu très doux. Ajouter le Noilly et le laisser réduire presque à sec. Ajouter alors le jus d'orange et la crème.
• Laisser réduire encore pour que la sauce nappe la cuillère. Porter de nouveau à ébullition, puis hors du feu, incorporer les dés de beurre en fouettant vivement. Saler et poivrer.Faire dorer les noix de Saint Jacques dans 20 g de beurre chaud pendant 2 minutes à 2 minutes 30 suivant leur calibre.