Fondue charolaise

Préparation

• Versez l'eau dans une grande casserole, jetez-y l'oignon piqué et le bouquet garni et placez-y la viande rincée et épongée au papier absorbant. Portez à ébullition sur feu moyen.
• Laissez mijoter 2 heures à 2 heures 30 en écumant de temps en temps. Ajoutez les légumes pour la cuisson 1 heure après le début de la cuisson. Ajoutez les os à moelle 1 heure 30 après le début de la cuisson.
• Pendant ce temps, parez les autres légumes et coupez-les en morceaux de façon à ce qu'ils soient bien présentés. Coupez, par exemple, les navets avec un couteau à canneler, les carottes en losanges, etc .
• Cuisez chaque type de légume séparément de manière à les garder croquants. Détaillez les brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur. Soyez inventif et utilisez tous les légumes que vous aimez. Sortez la viande du bouillon et laissez-la tiédir.
• Coupez-la en cubes de 1,5 cm de côté. Sortez délicatement la moelle des os et
  détaillez-la en tranches.
• Préparez les sauces de votre choix.
  Passez le bouillon, portez-le à ébullition et versez-le
  dans un caquelon sur le réchaud allumé. Présentez la viande et les légumes dans
  un plat de service. Disposez les lamelles de moelle autour sur des tranches de
  pain grillé.
• Servez avec du riz ou des pommes vapeur en accompagnement.