Fricassée de pintade au cidre

Name: Fricassée de pintade au cidre
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 pintade de 1,200 kg environ; 150 g de petits oignons; 150 g de champignons de Paris; 4 petites pommes; 30 g de beurre; 1 pot de confiture de tomates vertes (ou autre); 1 reste de pâte brisée; 1 oeuf (dorure); 1 bouteille de cidre brut; 5 cl de calvados ou vinaigre de cidre; 2 cuillères à soupe de crème fraîche de Normandie; 1 bouquet garni; farine, quelques huile; sel & poivre

Plat

4 parts

facile

55 min

Une recette facile, relativement rapide et excellente...

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson35 min

Flamber, vider la bête. Découper la volaille en 8 morceaux. Éplucher, laver les petits oignons et escaloper les champignons.
Dans un sautoir, rissoler les morceaux de pintade avec moitié huile et beurre. Singer légèrement, flamber au calvados ou ajouter un vinaigre de cidre, ajouter les petits oignons et champignons de Paris.
Mouiller avec la moitié de la bouteille de cidre brut, ajouter le bouquet garni, saler & poivrer et cuire à couvert à feu moyen pendant 25 minutes.
Éplucher, vider les pommes. Garnir le centre d'une petite noisette de beurre et de confiture. Couvrir le haut et le bas de la pomme d'une collerette de pâte brisée, passer de la dorure sur le dessus.
Retirer les morceaux de pintade avec la garniture dans le plat de service, maintenir au chaud à couvert. Ajouter la crème, réduire si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.
Passer la sauce au chinois étamine sur la pintade, servir aussitôt.