Fricassée de volaille au cidre et pommes caramélisées

Préparation

• Coupez les cuisses de poulet en deux morceaux. Dans une cocotte, déposez le beurre, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les rissoler pour qu'ils colorent légèrement. Salez et poivrez.
• Coupez les gros champignons en quatre. Délayez le fond de veau dans 20 cl d'eau chaude.
• Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, jetez la graisse puis ajoutez les 30 cl de cidre. Amenez à ébullition et ajoutez le fond de veau délayé.
• Ajoutez les champignons. Recouvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
• Stoppez la cuisson, enlevez les morceaux de poulet et réservez-les au chaud.
• Faire réduire le jus de cuisson de moitié puis incorporez la crème fraîche, Mélangez bien.
• Amenez à ébullition tout en fouettant énergiquement. Replongez les morceaux de volaille dans la sauce.
• Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers. Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à l'obtention d'un caramel.
• Ajoutez les quartiers de pomme, puis faites-les revenir. Si le caramel est trop épais, ajoutez un bouchon de calvados. Servez la fricassée de volaille avec des quartiers de pomme caramélisées.