Fricassée de poulet au basilic

Name: Fricassée de poulet au basilic
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 poulet de 1,200 kg; huile et beurre QS; 250 g de champignons de Paris; 10 cl de vin blanc sec; 1 bouquet garni; 1 botte de basilic; 1 échalote; 2 petites gousses d'ail; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; le vert d'une botte de blettes; 1 oeuf; 40 cl de crème épaisse; sel et poivre, muscade

Plat

4 parts

facile

50 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson35 min

Dans un sautoir faire rissoler le poulet découpé au minimum en 8 morceaux dans moitié huile et beurre, ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers , le vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et cuire 30 à 35 minutes
Nettoyer et mixer les feuilles de basilic avec l'échalote, l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, réserver
Laver le vert des blettes, les blanchir, rafraîchir et presser, mixer avec 1 œuf et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade râpée
Vider les têtes de champignons à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne et les remplir de la mousse, cuire au four dans un plat à 200°
Retirer les morceaux de poulet dans un plat, garder au chaud et à couvert
Ajouter le restant de crème, réduire, rectifier l'assaisonnement
Terminer la sauce avec la purée de basilic, dresser aussitôt