Fricassée de seiches mijotée au safran & Riz arborio façon Paella

Préparation

• Préparation de la fricassée de seiches ou calamars au safran (la préparation peut se faire 2 jours à l’avance. laissez au frigo et faites chauffer avant de servir) :
  
  Coupez les calamars en morceau d’environ 4cm x 2 cm.
  
  Faites revenir à l’huile d’olive les oignons ciselés et l’ail haché avec le thym frais et ce jusqu’à légère coloration. Ajoutez les calamars, le safran et le piment d’Espelette. Salez légèrement.
  
  Déglacez au vin blanc et laissez réduire à sec sur feu vif. Mouillez avec l’eau, salez légèrement laissez cuire à petit bouillon environ 1 heure.
  
  Goutez, une fois les calamars cuit, ajoutez la crème et portez à nouveau à ébullition. Réservez.
• Préparation de la Marinière de Moule :
  
  Portez l’eau, le vin blanc et le thym à ébullition. Jetez les moules dedans en les recouvrant d’un couvercle.
  
  Laissez cuire 1 à 2 minutes. Filtrez le jus et gardez le de côté.
  
  Décortiquez les moules et réservez.
• Préparation de riz arborio façon paella :
  
  Préchauffez le four à 180°C.
  
  Ciselez les oignons et l’ail. Coupez les poivrons en brunoise ainsi que le chorizo. Faites suer le tout à l’huile d’olive (oignon + ail + poivron + chorizo). Salez et laissez confire les légumes à feu doux.
  
  Ajoutez le riz et laissez nacrer (le riz devient légèrement transparent)
  
  Mouillez avec 6 dl du jus de moule (s’il n’en reste pas suffisamment ajoutez un peu d’eau).
  
  Recouvrir à fleur de bouillon d’un papier alu et cuire à four chaud à 180°C entre 18 et 25 minutes (goutez !!!)
• Pour le dressage :
  
  Ajoutez les moules au riz, mélangez bien.
  
  Au centre de l’assiette mettre le riz dans un cercle.
  
  Egouttez les calamars et disposez les sur le dessus du riz.
  
  Mixez le bouillon des calamars au mixeur plongeant ou blender et déposez tout autour.
  
  Parsemez de piment d’Espelette et dégustez sans attendre !