FRICASSEE DE PETITS POIS PAMPLEMOUSSE GINGEMBRE

Préparation

• Faire suer au beurre salé dans une grande sauteuse, les oignons émincés et le gingembre en lamelles
  
  Ajouter les petits pois. Remuer doucement.
  
  Recouvrir d'eau à hauteur et cuire en frémissant 6 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient « al dente »
  
  Faire fondre dans une casserole 80g de beurre doux avec 1 verre d'eau puis mixer pour émulsionner
  
  Verser cette émulsion sur les feuilles de coriandre dans le bol du mixer, mixer le tout et passer.
  
  Peler à vif les pamplemousses.
  
  Pendant ce temps, ouvrir les escelopes en portefeilles, les aplatir (hachoir, pillon...), dépodez les rondelles de chorizo à l'intérieur et refermer. Salez, poivrez légèrement.
  
  Faites colorer les escalopes des deux côtés.
  
  Quand les petits pois sont cuits : Les égoutter et les lier au beurre salé, corrigez l'assaisonnement à la fleur de sel.
  
  Servir les petits pois avec la sauce à l a coriandre et les escalopes de poulet.
  
  Petit conseils de caro:
  
  vous pouvez faire cette recette avec des petits pois surgelés.