Fruits de mer à la plancha

Préparation

• Faire dégorger les coquillages dans de l'eau froide salée (avec du gros sel) pendant 30 minutes, afin qu'ils rejettent le sable.
• Gratter les moules.
  Décortiquer les crevettes et enlever le boyau.
• Nettoyer, peler et couper les asperges dans le sens de la largeur en tranche.
• Couper l'avocat en tranche (fines lamelles d'un demi centimètre).
• Nettoyer la courgette et couper en cubes d'un demi centimètre.
• Battre les œufs en omelette. Saler, et mettre le piment esperluette.
• Faire revenir la courgette dans de l'huile d'olive.
  Mélanger avec les œufs battus en omelette.
• Sur la planche, faire ouvrir les coquillages et faire cuire les légumes, et les crevettes.
• A l'intérieur d'un cercle de cuisine, verser l'omelette sur la plancha sur deux centimètre de hauteur.
• Mettre l'omelette sur une assiette de service.
• Répartir les asperges, l'avocat, les crevettes et les coquillages.