Galette poireaux, truite fumée et amandes

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 300g de farine
• 2 oeufs
• 150g de beurre
• 2g de sel

Pour la garniture :

• 400g de blancs de poireaux
• 100g de fromage frais
• 2 échalotes
• 30g d' amandes (entières)
• 10 cl de crème
• 25g de beurre
• 1 oeuf
• 1 bouquet de thym
• 1 jaune d' oeuf